中國是大米的生產大國，隨著這些年來種植技術的高速發展，中國的大米品牌和種類也變得非常之多，作為我們主食之一的大米，我們在挑選時要格外的注意，下面小編就來給大家普及一下關于大米的小知識，希望大家在選購大米時不再盲從。

一、新米。新米就是當年新收割加工的大米，因為是新收割的，所以它的蛋白質含量也就更高，吃起來有嚼勁，燜出的飯有一股濃郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色澤白透，有一種玉的感覺。所以一般大家在購買時，也都喜歡買新米，哪怕就算貴上那么一點點也能接受。

二、陳米。顧名思義，陳米就是過年、甚至幾年的大米了。陳米因為長期放置，它的蛋白質含量減少了，在營養方面沒有什么大變化，但在美味方面肯定要比起新米略遜一籌。它燜出的飯沒有嚼勁，口感發酥；煮出的粥也沒那么芳香，色澤略暗，所以它的售價相對新米會便宜一點點。但陳米也有一個限度，五年，這米就基本變質了。所以建議，超過五年的陳米，商家不要銷售、消費者也不要購買了。

三、新米陳米的鑒別。1、新米硬度高，陳米則發酥。鑒別方法很簡單，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。

2、抓一把米在放下，手上會沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了，這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉，用手藝搓甚至還有油泥，那這肯定是陳米。

3、用手捏。新米水分比陳米大，用手使勁一捏會有一定粘度，而陳米水分少，所以用手捏感覺比較發散。

4、聞。新米稻谷芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不出。

以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行?？捎袝r候包裝好的大米不給開袋，那怎么鑒別呢？別急，有招。

5、看。新米的腹部應該是乳白或淡黃色的，而陳米的顏色較深，甚至會出現咖啡色。另外就是新米有光澤，陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多，灰粉越多，陳舊的時間就越久。更不要說發霉變質或生蟲子了。

四、是不是越貴的米越好吃？這個問題基本是不存在的。大米首先從水稻而來，水稻的種植在相當地區種子大同小異，結出的稻谷肯定也是大同小異。農民農戶的稻谷運到米廠被想小山一樣堆起來，根本不可能區分開來。加工的過程也不過就是把稻谷的外殼磨掉，所以，大米不會因為是哪家米廠出品而好吃或不好吃，它的味道在水稻形態的時候就已經確定了。所以，雖然新米好吃會貴一點，陳米會相對便宜一點，但不會有太大的差價。市場上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多，頂多是新米和陳米的區別，僅此而已。

五、關于香米。香米是一個特別的米種，它自帶天然的香味，但因為它的特殊，所以產量很低，價格很高。那么，滿市場到處都是的香米是哪里來的？很簡單，絕大多數都是普通大米加上食用香精。但食用香精對人體基本無害，這里也就不再特別提起了。

六、東北大米。東北大米顧名思義是產于黑吉遼東北三省區域的大米。這里出產的大米因為地理位置、日照時間和黑土地肥沃的土質養分，這里的大米味道會稍微更好一點。東北大米其實自分長粒和圓粒兩種，長粒的大米燜飯比較有彈性，而圓粒米普遍偏硬，口感較長粒米略差，但也不錯。

七、拋光米。其實所謂拋光米，基本上現在所有的成品米都會進行這么一個拋光的工藝。所謂的拋光，也就是在磨掉稻谷外殼后再多磨一點，顯得大米更光滑。以前有人誤解為像汽車、地板拋光打蠟一樣，那確實是誤解。拋光是給大米多磨一點，那打蠟。。?？赡軉?？大家可能也發現，現在的大米抓一把，粉末比以前少了很多，這就是經過了拋光的效果。

八、勾兌米。前面說過，陳米要比新米便宜一點。所以，會有一些奸商會在加工新米的同時摻雜進一定比例的陳米，這樣，大米的質量會在新米與陳米之間，但肯定會比陳米好吃一點，但成本會下降好多。一般新陳米按十比三或十比四的比例，一般人基本上吃不出來。如果比例過大，比如十斤新米就加上八斤陳米，那就很容易被消費者吃出來。甚至這么說吧，每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米，只能是陳米。