稻谷經(jīng)清理、碾米、成品整理等工序后制成大米，有的入口香甜糯軟，有的干爽成粒、口感筋道。近日，記者走訪(fǎng)我市部分超市、商場(chǎng)發(fā)現，大米種類(lèi)繁多，價(jià)格相差懸殊，不同類(lèi)別的大米在顏色、外形等方面也略有不同。

　　【市民】 挑選標準不一

　　13日，記者走訪(fǎng)市中區部分購物超市和大米攤位看到，挑選大米的市民較多。在超市內，市民鄒女士圍著(zhù)擺放的大米走了一圈，她告訴記者：“不知道如何挑選，顏色白一些的可能更衛生、更好吃?！?/p>

　　記者了解到，與鄒女士有相同想法的市民不在少數。在市中區交通路一大米攤位前，談及大米的挑選，很多市民表示不知道如何鑒別。

　　“價(jià)格高的可能營(yíng)養和味道都更好?！闭谔暨x大米的市民何大媽說(shuō)，孫子正處在長(cháng)身體的時(shí)候，她準備挑選價(jià)格稍高、營(yíng)養價(jià)值更好的大米。至于具體選哪一種，何大媽還沒(méi)拿定主意。

　　記者在超市內看到，不同品牌的大米價(jià)格也有所不同，以5千克的某品牌大米為例，一袋“絲苗米”的價(jià)格是48元，“長(cháng)粒香米”的價(jià)格是52.9元，“黃河御香稻”的價(jià)格是100元。此外，在部分購物網(wǎng)站中，5千克的“富硒米”售價(jià)120元，1千克的“胚芽米”售價(jià)高達60元。

　　“富硒米是營(yíng)養大米，營(yíng)養成分更多，價(jià)格也要高一些?！背袖N(xiāo)售人員告訴記者，品牌、質(zhì)量不同，價(jià)格也會(huì )有所差異?！邦櫩透鼉A向于購買(mǎi)每千克五六塊錢(qián)的大米?！?/p>

　　【市場(chǎng)】 大米種類(lèi)較多

　　據了解，大米按照加工精度劃分，可以分為特等米、標準一等米、標準二等米和標準三等米。按照稻谷的分類(lèi)方法劃分，主要有早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米等，其中，我國出產(chǎn)多的是秈米，主產(chǎn)區是廣東、湖南、四川等地。根據收獲季節的不同，粳米又分為了早粳米和晚粳米。據內江市東興區某大米加工廠(chǎng)負責人邱平介紹：“秈米的米粒細長(cháng)，出飯率高，米質(zhì)較脆、加工時(shí)容易碎。而粳米有韌性，煮過(guò)之后油性較大，并且柔軟可口，但出飯率低。米粒一般呈橢圓形、豐滿(mǎn)肥厚，雖表面呈透明或半透明狀，但整體是蠟白色。因此，僅憑顏色判斷大米品質(zhì)并不準確?！?/p>

　　【業(yè)內人士】 大米并非越白越好

　　記者了解到，按照相關(guān)規定，大米的加工精細程度和質(zhì)量等級成正比。因此，精細度較高的大米價(jià)位也更高。那么，是不是顏色越白的大米品質(zhì)就越好呢？

　　糙米經(jīng)過(guò)碾米機的碾壓，磨掉表面的糙米皮，隨著(zhù)碾壓次數的增多，大米的顏色也會(huì )越來(lái)越白。碾壓過(guò)后的大米，通過(guò)相關(guān)設備挑出其中的異色粒和碎米粒，再重新進(jìn)行碾壓和拋光。這種“精制”白米，就顏色而言，確實(shí)比原始的糙米“白嫩”很多?！按竺捉?jīng)過(guò)反復碾壓、拋光，也將原有的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分剝離掉了，雖然外觀(guān)更加‘誘人’，但營(yíng)養價(jià)值大打折扣。因此，大米并非越白越好?！?/p>

　　大米銷(xiāo)售人員告訴記者，挑選大米需要從色澤、外觀(guān)、氣味、手感、味道等多方面入手，好的大米米粒呈半透明狀、大小均勻、豐滿(mǎn)光滑，碎米和米粒上的裂紋、雜質(zhì)較少，并且聞起來(lái)有一股正常的清香味，摸起來(lái)也比較光滑、涼爽，放嘴里細細品嘗略帶甜味?！按竺追啪昧巳菀酌棺?，一次性不要購買(mǎi)太多，開(kāi)袋后要盡快食用?！?/p>